腹作用（腹部是掌握健康美丽的第二脑）

　　科学证明：疲劳、过敏、失眠、肥胖、2型糖尿病、便秘、心血管问题、皮肤问题、抑郁症，都和腹部有关。人的腹部拥有与大脑直接连接的神经递质网络，而且80%的免疫细胞都是由腹部产生的，正是这些免疫细胞保护我们的身体正常运转，免受疾病的困扰。
　　腹部是掌握健康美丽的第二脑！调整好自己的腹部，让腹部与大脑处于和谐的状态，就可以治愈许多身体机能障碍，同时预防重大疾病。通过改善腹部产生的免疫细胞的质和量，还能降低癌细胞侵袭的可能性。
　　本书作者皮耶?帕拉蒂总结自己多年的经验，提出了腹式呼吸、双脑体操、自我按摩、慎选食物等原则，通过实践这些简单的原则，就能使你拥有健康的腹部，拥有真正的健康。

　　皮耶·帕拉蒂，毕业于欧洲骨科学院，同时兼有骨科治疗师与营养师的身份。他是多本畅销书的作者，作品被翻译成多种语言，畅销全世界。已经出版的著作有《健康百分百》《心脏危机》《40岁之后，依然神采奕奕》《不反弹的减肥法》《不再背痛》等。

引言腹部是人类的第二脑
第一章腹作用——健康的密码
　我找到了腹作用的秘密
第二章七大基本原则找回腹部健康
　我的疗法
　腹式呼吸法
　缓慢且规律地进食
　为了让肚子保持健康状态，不应该做的事
　为了让肚子保持健康状态，应该做的事
　慎选食物
　找到适合你的休闲运动
　双脑体操
　自我按摩法
　腹式冥想
第三章针对不同症状的腹部自疗法
　腹部自疗法指南
　吞气症
　饮食过敏
　焦虑与抑郁
　哮喘、鼻炎与耳鼻喉疾病
　癌症
　蜂窝组织（橘皮组织）
　结肠疾病
　便秘
　抑郁症
　2型糖尿病
　疲劳
　胃炎
　失眠
　背痛、风湿病（关节疾病、关节炎）
　头痛、偏头痛
　体重过重
　美容问题
　心血管问题

　　第1章烘焙前奏
　　制作“5分钟面包”的秘诀
　　和大多数小孩子一样，弟弟和我小时候都喜欢甜食，所以每天我们最喜欢的就是甜点时间。我们会坐在厨房里狼吞虎咽地吃着从超市买的甜甜圈。
　　“这东西太甜了。”祖母说，“我情愿吃一片上好的黑麦面包，再加一点乳酪。”而我们只是咀嚼、咀嚼、咀嚼，嘴里塞满了食物，没空回应。“那比蛋糕还好吃。”她继续说。
　　狂吃甜食是小孩子共有的爱好，但我心里知道她是对的，我可以一个人就吃掉半个新鲜香脆的黑麦面包，有没有乳酪都一样（和祖母不同，我觉得乳酪会分散对完美黑麦面包的注意力）。我最喜欢的面包来自纽约皇后区赫尔斯哈丁街上的那家小面包店。店铺本身并不起眼，但它卖的可是东欧面包的杰作。面包表皮薄而脆，是类似焦糖的深褐色，内部组织湿润紧密，有嚼头但是绝不粘牙，充满着酵种、黑麦和小麦的微酸香味。这种面包新鲜时好吃，放一段时间后再烤香也很不错，确实比蛋糕还好吃。
　　那时候手工面包在纽约市到处可见，并不是什么稀罕物，大家都知道它的存在，但是都没有特别当回事。它并不是富人生活的时髦点缀，而是朴素的移民们带来的简单而家常的美味。
　　我在20世纪80年代末离开纽约，以为转角处的小面包店永远会在那里等我，任何时候我回来都会看到它。但是我错了，人们渐渐对专门到超市以外的店铺去买面包失去了兴趣，专业面包店随之慢慢消失。到1990年，那些出品绝佳、烘培东欧、中欧和南欧面包的特色小店不复存在。
　　好的手工欧包还可以找到，但是它们变成了席卷美国的重要（且昂贵）的美食潮流的一部分。面包店不再是每个街角随处可见，反而变成了时髦的名胜。没有哪个朴实的祖母会愿意花几十块钱买一个面包吧。
　　每当我回到纽约街头，总会很失落。到1990年，赫尔斯哈丁街上那家“我的小店”已经转手好几次，店里每天只烤一批面包，总是很干而无味。我甚至开始相信明尼苏达州面包连锁店里的面包都比它强，情况实在不容乐观。
　　佐薇和我决定要改变这个状况。这本书的目的就是要帮助人们在自己家里不费时费事地复制传统的美味面包。利用我们直接、快速、简单的配方，任何人都可以在家制作手工面包和西点，而且不需要很复杂的工具。我们的首要难题是：谁会有时间每天做面包？
　　经过几年的实验，我们发现自己确实有时间，用这样快速的方法，你也会有时间。我们不但解决了费时的问题，而且可以不用面包机就做出美味的手工面包。在事业和家庭最忙碌的几年里，我们研究出了基础配方（孩子们现在都十分喜欢手工制作的新鲜面包），这样的超快流程让我们可以每天都烘焙新鲜面包。我们研究这个配方的目的是每天做出新鲜的手工面包而又不牺牲珍贵的时间，现在这个目的达到了！
　　制作传统面包很费神，特别是想用天然酵种来取得微酸的天然香味的时候。天然酵种需要定时用面粉和水喂养。而面团需要揉出筋度，发酵、排气，然后再次发酵。这个过程中用到的案板、容器和其他很多工具都需要清洗，有的还不能用洗碗机洗。忙碌的现代人很少会每天这么做，大部分人大概永远都不会。即使你的朋友都是美食家，可你上次在聚会上吃到新鲜的手工面包是多久前的事了？
　　那么用面包机行吗？面包机确实解决了费时的问题，而且可以出产过得去的面包。但不幸的是，用面包机制作的面包表皮软而无味，内部组织没有微酸的香味（除非你用费时喂养的天然酵种）。
　　经过几年的实验研究，我们发现费时费力的传统面包制作过程中有些步骤可以省略，而有些一定要保留。然后，佐薇应用西点师的专业知识，研究出如何用冷藏的面团做甜点，比如甜面包、面包卷和早餐面包。这些成果都和一个重要的幸运发现有关：预先混合、预先发酵的高水分面团可以冷藏很长时间。
　　这就是制作“5分钟面包”的关键。预先混合高水分面团（不需要揉面），然后冷藏储存，这让日常的面包烘焙变成很简单的事。每天唯一要做的就是整形和烘烤。有其他书籍介绍过将面团冷藏，但是他们只冷藏储存几天而已。也有书籍省略了揉面步骤，但是他们没有考虑到高水分面团长期冷藏的特点。我们的高水分面团储存得越久，酸面团的口感越浓重，越像用天然酵种制作的传统欧包。如果水分足够多（这个面团比大家熟悉的面团都要湿），面团可以冷藏储存长达两周（有的高油面团不能储存这么久，但是可以冷冻储存）。揉面对于这么湿的面团本来就可有可无，所以可以省略。事实上，如果对这样的面团操作过多，反而会影响成品的体积和膨胀状态。这就是你每天只需花5分钟就可以制作手工面包的秘诀。
　　把足够1～2周用的面团一次搅拌好，放入冰箱冷藏。这个过程中不用揉面，称量和搅拌原料也用不了15分钟。每天烘焙时割下一部分面团，仍然不用揉面，迅速整形，室温下短时间二次发酵，就可以放入烤箱了。我们不把二次发酵（20分钟以上）和烘焙时间（大概30分钟）包括在每天5分钟之内，是因为在这期间你可以做别的事情。如果你晚饭后烤面包，成品在第二天也会很新鲜（高水分面包保鲜时间比较长），但是这方法这么简便，你可能会情愿每天早晨割下一部分面团来烘焙。这可以算是每天最简便而完美的一个环节了。
　　预先搅拌好的高水分面团意味着传统面包烘焙中最复杂费时且高难度的步骤都可以省略：
　　1.每天烤新鲜面包并不意味着每天要准备新鲜面团。冷藏储存的面团可以做出很美味的面包。每天要做的只是整形和烘烤，其他步骤都可以事先做好。
　　2.酵头不是必需的。传统天然酵种配方要求用面粉和水喂养维持酵种。我们冷藏储存两周的面团会发展出含蓄的天然酵种风味，同时免去维持酵种的麻烦。用我们的方法储存面团，第一个面包和最后一个的味道会有所不同，成品口味会渐渐变得复杂而有层次。
　　3.混合干、湿原料的手法并不重要。只要将原料混合均匀，没有成块的干粉，用木勺、食物料理机或厨师机搅拌效果都一样，可以按照自己的喜好选择搅拌方法。
　　4.不需要溶化验证酵母。传统配方要求事先把酵母溶化在水里（有时还要加点糖），静置5分钟，看是否有泡沫产生来验证酵母的活性。但是在保质期以内的现代酵母，只要不和沸水混合，就不会失效。我们面团中的大量水分更会保证酵母充分吸收水分而活化，冷藏储存也给了酵母足够时间发酵，所以我们的流程完全不需要事先溶化酵母。
　　5.不需要揉面。面团只需要在有盖子的容器中搅拌和储存，不需要案板，需要清洗的只有那个容器和搅拌的木勺（或厨师机）。揉面与否对高水分面团的成品完全没有影响，所以只要将原料搅拌均匀就行了。在我们的配方里，用一个很简单的收拢和整形步骤代替了揉面（参照第31页第5步）。
　　6．高水分面团不会轻易发酵过度。记住，面团要长期冷藏储存。你会发现面团在室温下的两小时内膨胀得比较快，然后再把它放进冰箱冷藏储存1～2周。室温下发酵超过两小时不会有太大影响，最初的发酵时间留有较大余地。
　　这些简单的原则让任何人都可以在家制作面包。我们在第2章和第3章会讲到需要的原料和工具，你不需要有专业烘焙师的厨房装备。在第4章，你会学到我们积累了好几年的技巧和窍门。在第5章，我们会详细解释基础配方，以及如何将它运用到普通的面团上，并介绍几种美味的变化。第5章内的配方是其他配方的基础，我们建议你先阅读和练习这一章中的面包，然后再尝试别的配方，你不会后悔的。
　　引言 腹部是人类的第二脑
　　多年来，我一直关心着那些身体上、精神上产生各种功能紊乱的患者们。这些患者长年累月饱受病痛折磨，有时难忍的疼痛完全掩盖了生活的喜悦。大家都期待能够有个可以终结他们的疼痛，让器官、组织与肌肉恢复健康的良方。
　　我仔细地观察这些患者，不需要询问他们的病史，就已了然于心。这些疼痛如影随形的患者们，遍访群医，尽管遵循强人所难的各种食谱，仍然受到疾病侵袭。他们尝试着各式各样的治疗方法，吃着号称有神奇疗效的产品，像无头苍蝇一样，四处寻访可以终结痛苦的新方法，却总是事与愿违。
　　日常生活中的陷阱很多，我们成为不近情理的日程表的囚犯，没有时间呼吸，也没有时间放松，吃饭速度太快、不挑地点、形式不拘，也吃下一些没有营养的东西，或是太油太甜的食物。往往自认为身体好，进行太剧烈的运动，从事不适合自己身体状况与年龄的运动。莫名地产生疲倦，夜晚也难逃失眠，尽管努力，还是甩不开多余体重，让我们行动力趋缓的背痛也一再复发。人们无法摆脱风湿疾病、过敏带来的苦痛。我经常从他们的脸庞与皮肤察觉出某些机能衰退与提早老化的迹象。而且，我总会看到那些年轻女性们，以及那些本应充分享受生命喜悦的男性们，陷入消极与沮丧的漩涡中，遇上这些病，他们仿佛都在宣告放弃。
　　这一切激发起我的叛逆个性，身为骨科医生、营养师与体疗师，加上35 年的临床经验与研究，我明白上述生理与精神上的紊乱状况，可以避免，且绝大部分可以完全消除，只要改变一些小小的饮食习惯、用不同的方式呼吸，遵行一些简单规则，改变对自己的看法。我明白这些弊病起源于肚子，只要肚子恢复健康，一定能带来生命的均衡、宁静与喜悦。
　　
　　生命的中心
　　“这一切”源于肚子，就算一切看来不合逻辑并且不一目了然。但从我年纪轻轻当体疗师开始，从我竭尽所能想要治愈疾病，对抗疼痛，从我想战胜功能紊乱症状，想让人们与自己和平共处开始，我就明白“肚子是生命中心”的道理。很早以前，无论患者抱怨什么症状，我的第一个反应，总是让自己的双手朝肚子方向前进。1979年起，我在第一本著作《神采奕奕》（La Grande Forme ）中就已强调保持肚子的良好状态与时时让腹中氧气充足的重要性。 1987年，在《健康百分百》（En pleine santé ）中，我进一步论述了肚子功能失调与身体机能障碍的关联。 98 年《食疗》（Manger pour guérir ）一书中，针对一种让身心舒畅的方法，我写道： 0 年来，每天我都会在诊疗室遇到患者对我抱怨：“我背疼、脖子疼、关节疼，我累死了、睡不好、偏头痛疼得要命，我总是神经兮兮、焦虑，我再也受不了了！”我检查他们的背部、四肢与脖子，发现一些僵硬、紧绷与阻塞的现象，触诊会摸到硬邦邦、紧缩且胀气的肚子，而且在某些神经丛或经络上也会有些令人难耐的疼痛点。我轻轻地按摩他们的肚子，试着放松神经丛，在治疗中，我可以感觉到他们放松了，这表示他们正在恢复。
　　在《不反弹减肥法》（Maigrir sans regrossir ）一书中，我强烈地反对节食，为了达到减肥效果，我提出“放松呼吸法”这套充氧法，直接强化吸收排泄循环作用。基于相同的理念，我强调此方法不仅可以克服体重过重的现象，对身体的功能障碍（例如：失眠、疲倦、皮肤
　　疾病、过敏）也有效果。
　　最近，在《永不再背痛》（Plus jamais mal au dos ）这本让许多知名运动员毫不犹豫地高呼是一项新发现的书中，我明确指出绝大多数背痛，包含坐骨神经痛、慢性腰痛、神经痛与风湿疾病，一旦肚子恢复健康，再配合我的放松呼吸法，并且注意饮食，这些病痛将不药而愈。
　　多年来，我凭直觉坚信这一点，凭着个人经验将之推广。对我而言，肚子可不仅是一个负责不断吸收养分、清除废物与毒素的地方。我确认肚子是个“副脑”，在重获舒适与健康的过程中，扮演着重要的角色。有时，我的言论让一些患者、医生嗤之以鼻，但我没有放弃。
　　我疾呼：“假如不先调理肚子，只是头痛医头，脚痛医脚，没有用。”尽管我强调古老的东方医学针对肚子的疗法自成流派，中医在把脉与听诊的同时，会询问患者肚子的状态，却还是动摇不了他们的观点。我以一些尚未引起轰动的医学报告为依据，这些医学报告强调肚子可以产生如脊髓般的免疫细胞，数量一样可观。他们基于礼貌听我说，但没有后文。
　　我获得的惊人成果并未使那些心存怀疑的人卸下武装。有位医生深受肩膀疼痛、对镇痛剂具有抗药性的颈臂神经炎所苦。他已向许许多多的医生求诊，接受过多种诊疗（消炎药、注射、按摩、关节复位推拿），但毫无改善。我发现他的肚子状态很糟糕。他经过数次肚子的调理，改掉一天六七杯咖啡的习惯，规律且缓慢地用餐，再用我的放松呼吸法。如此一来，我完全不需要治疗他生病的肩膀，就已经让他的症状改善，至今他对我仍充满感激。
　　但我仍像在沙漠中对人传教。进入世纪之后，美国数本颇具威望的医学杂志突然刊出一些研究报告，这些耗费多时且巨细靡遗的研究获得的惊人结论如下：
　　● 肚子在结构上与神经化学层面上，的的确确是个直接连接大脑，与大脑相辅相成的副脑。
　　● 肚子借肠道产生人体70% ～ 80% 的免疫细胞，让所有的器官受神经支配，让我们免受严重的疾病侵害。
　　● 肚子也会产生在肌肉与关节中扮演重要角色的“间质”细胞。
　　● 肚子与神经递质、神经调节器以及与大脑相同的分子，组成一个难以想像的复杂网络。除了血清素、褪黑素、乙酰胆碱、肾上腺素等，人们很快还会有更多发现。
　　● 随后，纽约哥伦比亚大学的一位细胞生理学与解剖学专家哥松教授（Mickael D. Gershon），出版了一部轰动的著作《第二脑》（TheSecond Brain ），这是他长达 0 年的研究成果。书中指出：“我们的两个脑：头脑与腹脑，两者必须合作。如果不合作，就会肚子乱糟糟，脑袋惨兮兮。”哥松教授明确指出双脑之间存在一种可通过“迷走神经”双向进行的化学作用，肚子也有味觉。波士顿大学的一个研究团队最近证实，白老鼠的胃部与肠道存在着苦味接受器！
　　以前，我凭直觉了解到的一切，在这本杰出的著作中得到了科学的证实。通过调理肚子，让紊乱的功能（胃炎、结肠炎、便秘、腹泻等）恢复正常运作，让腹部重获健康。正是这种有益健康、放松心情、对心理与生理各个方面均有效的行为，可以增强患者的免疫防卫系统。在《腹部健康指南》（Guide de la santédu ventre ）一书中，哥松教授明确指出阿尔茨海默病的成因“淀粉样斑块”会同时在脑部与肠道形成！帕金森症也有同样的表现。
　　当我阅读哥松教授的著作，同时也明白为什么依照自己的方法进行适合腹部的调理，总能改善心血管系统、糖尿病症状，让血压稳定、降低“坏胆固醇”水平，并且让关节肌肉的疼痛消失，而对于焦虑、忧郁、抑郁也有正面效果。
　　来自腹部的免疫力
　　在徒手调理患者的同时，我经常感觉自己像精神科医生或心理医生一样，让患者吐露出些许情绪：一些隐藏在内心深处，从小就压抑着的精神创伤。我不得不承认，当时我很惊讶，发现某些患者会在我调理他们腹部的同时，以出乎意料的热情，对我吐露心事。我明白我的双手已触碰到一个深锁在潜意识中的疼痛区域，已唤醒某段深藏的回忆与打击。有时，甚至会因肚子引发某种情绪激动的状态：大哭、啜泣、痉挛、发抖，过去的一连串回忆以及非常隐私的谈话。如今，这种种状况不再让我惊讶，因为我已了解腹部产生的神经递质扮演的
　　角色，也明白双脑之间协调的重要性。我认为，心理分析界的先驱们早已猜测到这种“相互连结”的关系，我明白为什么佛洛伊德与荣格在进行深层询问时，都习惯将手放在患者的头与肚子上。某些心理分析师甚至会在疗程之初，先按摩患者的腹部。我经常通过改善患者的
　　紧张状态，去除他们的焦虑，迅速地让这些情绪障碍消失，至少也会让这些情绪得到缓解。如今，一切似乎已经明朗，我的调理法之所以成功，是因为这个方法的基础来自双脑之间的协调，当脑中的障碍消失后，紧接着就是失眠、抑郁等障碍的惊人改善了。
　　功能失调的肚子，的确是造成许多疾病的主因，就算那些和腹部八竿子扯不上关系的疾病（背疼、疲劳、皮肤问题、失眠等）也是。经过多年省思，我在本书中提出一个与饮食、呼吸息息相关的好方法，让大家可以监督腹部健康，确保“腹脑”与“大脑”保持协调。我以前知道，这方法“行得通”，通过疗程结果证明，现在我明白“为什么”这套方法行得通。身为体疗师，我为自己能够凭直觉推论出这番道理，比这一领域的研究者还早三十多年，感到自豪。
　　腹部在医学上得到极高的重视，与此同时，我观察到腹部也走出了长久以来的命运。裙子与裤子的腰际愈来愈低，年轻女性对于裸露肚脐不再感到害羞，裸露肚子也很坦然，穿脐环和以前穿耳洞一般寻常，肚皮舞正流行，连孕妇的大肚子都可以登上广告版面。我在按摩
　　床上也观察到这种态度上的转变。早在我取得骨科博士学位，从事营养学研究之前，已经在进行手技诊疗，那时的患者，不分男女，躺在我面前，每当我的双手凭直觉触及到他们的腹部，他们就会表现出些许的迟疑，尤其是女性们，仿佛我触及到她们的隐私，穿越一道禁止进入的防线。然而，现在一切已经改观，不论男性或女性在接受我的疗程时，都能泰然处之。有时，当我一开始揉捏到小肠、结肠、肝脏与胆囊部位的神经丛，引发剧烈疼痛时，他们甚至会主动要求按摩肚子。
　　第二脑的大未来
　　我在本书中所提方法的效果，或许要比我们现在想像的更具变革性、更为强大、更长久。我有信心，经过调理，让腹部保持健康，就可以保护自己免受饮食和环境带来的巨大危机。通过改善腹部产生的免疫细胞的质与量，极有可能降低肿瘤入侵的可能性。目前为止，这
　　套恢复腹部健康，让双脑协调的方法可以为那些身受化疗、放疗的患者带来显著的帮助。我的诊疗室中，每天都有新的案例。对于那些深受高血压、心脏功能失调或其他疾病所苦的人们，我的方法无疑提供了高效的武器，让他们撑过医学疗程的痛苦，减少体内废物，让他们   在接受手术治疗后，尽速复原，战胜疾病。
　　我审慎思考，多方分析研究学者的最新报告后认为：健康状况良好的第二脑、与大脑完美连结的腹脑，能够改善绝大部分的机能障碍，成为对抗多种疾病的盟友，让人们健健康康地活着。
　　……

装　　帧：平装

页　　数：155

开　　本：16开

纸　　张：胶版纸