大家好!这里是“天天听好书”。今天我们要讲的是海南出版社2020年6月出版的《食肉简史:人类痴迷肉类250万年的历史》。这本书入选了2020年7月百道好书榜生活类。
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作者玛尔塔·萨拉斯卡是加拿大资深媒体人。这本书讲述了人类痴迷肉类的漫长的历史。在这本书中,你将穿越历史和空间,从史前时代到21世纪中期,从印度的牛排屋再到美国的肉类实验室,探讨了人类对肉类的痴迷是如何开始的,为什么越来越强烈,最终是否会结束等问题。
全书共12章。这里要讲的内容来自第8章“为什么素食主义在过去失败了”。在古代社会,素食主义运动遇到了哪些方面的阻碍?19世纪的素食主义有哪些进步?两次世界大战对素食主义又有哪些影响?这就是本章的内容。
两千多年前。古希腊哲学家毕达哥拉斯相信转世轮回,坚持推崇素食。当时著名的思想家佛陀和耆那教的改革者马哈维亚,也都相信灵魂的轮回。并宣扬放弃食用肉类。但只有佛陀和马哈维亚成功地改变了亚洲。毕达哥拉斯和他的学生仍然是被嘲笑的对象。
古希腊的统治者不会像印度著名的统治者阿育王一样,支持禁食肉类的运动。宣扬佛陀的教导。
但是古希腊人对肉类持续热爱,特别重要的一点原因,可能是古代地中海地区的素食食品,并不像印度素食那样诱人,印度素食搭配了众多香料、蔬菜和水果。毕达哥拉斯的追随者每天只食用少量面包、水和少量葡萄酒;而在印度。素食者先吃用香料炖的蔬菜和香米饭。然后再吃调味的凝乳、焦糖、甜石榴和芒果蛋糕等。
在中世纪,最初的基督教也是主张素食的。但是,公元68年。在罗马军队镇压了耶路撒冷犹太人的大起义后,食肉成为基督教正教的一个重要组成部分。而素食主义反而成为异端的标志。
素食主义依附于政治和宗教本身就很糟糕了。然而更糟糕的是。它依附的是弱者和失败者的阵营。因此,在中世纪。因为没有宗教的强烈支持。群众就不会遵循素食主义的意识形态。
然而。素食主义没有在中世纪兴盛,强大的敌人可能并不是的唯一原因。素食主义过于激进,而且禁欲过度,这样就失去了一些穷人的支持。
在工业时代的曙光来临之前。人们对肉类的渴求一直在增强。过了很长时间。直到19世纪中叶。人类才开始将动物的痛苦作为禁止屠宰它们的理由。
19世纪,凯洛格努力改变美国人的日常生活习惯,由此来改善他们的健康。凯洛格相信,植物性饮食对健康有益,他放弃了肉类。成为一个素食者。更重要的是。他相信动物是有感觉的生物,认为人们也不应该为了食用动物而宰杀它们。
凯洛格是一名医生。尤其擅长外科。他的受训经历和声誉,有助于推动人们转向素食。在他的一次热门讲座中。他将一块牛排放在一台显微镜下。而在另一台显微镜下,放了一堆粪肥。经过比较。他宣称,肉中存在更多的细菌。1876年。他成为美国巴特克里市的医疗改革机构的负责人。他把这个机构改名为疗养院。并把它变成了富人和名流改善健康的场所。在这座疗养院最受欢迎的时期。每年约有7000名客人来访。很快。巴特克里疗养院就开始提供全素食。这些素食相当清淡。
凯洛格独特的风格与19世纪的英国和美国的其他素食主义领袖非常相似。在某种程度上。他们对我们的饮食结构产生了巨大的影响。使我们中的大多数人成为偶尔的素食者。
传统英式或美式早餐是鸡蛋、培根和香肠。换句话说。就是成堆的肉。然而。现在,我们大多数人每天早餐都吃麦片、果酱三明治和糕点。到目前为止。只有不到20%的美国人早餐吃肉。最常见的美式早餐是冷麦片。另一种则是花生酱三明治。
美国的另一位素食主义领袖是西尔维斯特·格雷厄姆。他并不是一名医生。只是自学医术。然而。他提出了一些与卫生保健相关的激进的建议。比如锻炼、呼吸新鲜空气和经常洗澡。有人说他是“美国素食主义之父”。虽然格雷厄姆没有发明全麦面包和面粉。但是,他做了很多推广工作。在19世纪的美国。素食者都被称为格雷厄姆派。
1832年。霍乱蔓延。在这期间,格雷厄姆是个优秀的演说家。他的讲座吸引了成千上万的观众。也因为肉食性饮食无法对抗霍乱。一些人开始尝试素食。许多人声称。他们开始慢慢感觉到新食谱的好处了。素食者的队伍也开始壮大。
对于素食者来说,19世纪中期是一个好时期。第一个非宗教的素食组织开始成立。商店里也出现了更多的蔬菜、谷物和肉类替代品。实现植物性饮食变得更有可能。素食主义的中心转移到了大不列颠。在这个国家里。以素食为主的印度菜非常有名,城市化让人们渴望自然,新教比天主教也给予了动物更多的权利。在这里。查尔斯·达尔文宣称。动物和人类没有那么大的不同。
1847年。在英国成立了一个新的组织,就是素食社会。这是世界上第一个素食组织。成立那天,有超过150人承诺,要食用“水果和淀粉类食物”。很快。在美国和澳大利亚等其他国家,类似的组织也在兴起。
在19世纪,素食运动没有吸引大众,一个主要原因是素食者的食物不太可口。简而言之,素食过于清淡,或者是过度烹饪,没有调味。
除了素食糟糕的味道之外,19世纪的素食运动,也因为它的禁欲主义,吓退了一些潜在的追随者。
素食者经常被认为太激进、太天真。或者简单地说。太古怪。在新英格兰,素食者建立了一个素食公社。叫作“水果园”。这个组织因为欠收破产。在堪萨斯州。素食者建立了一个叫作“八角城”的素食组织,但是也没有办成功。
到了20世纪,两次世界大战又把西方饮食结构,坚定地推向了肉食。首先。当你看到周围有这么多痛苦的人类时。你就很难去关心动物了。其次。如果你是美国士兵或英国士兵。你很难成为素食者。军队的口粮主要是肉。所以,如果你想填饱肚子。那就别无选择。只能把包括肉类在内的所有食物都吃光。当然。大多数人都很乐意这么做。对于那些在军队中不断壮大的穷人们来说。获得丰富的动物蛋白质是他们的梦想,在军队里这个梦想就实现了。
对于美国和欧洲的平民来说。肉食品在战争期间是非常罕见的。是一种地位的象征。1940年的调查显示,美国人最渴望的食物,第一是鸡蛋。第二是排骨、鸡肉、龙虾和火腿。菜单上没有素食的影子。
随着岁月的流逝。战争中肉食品的稀缺已经成为遥远的记忆。新的、更科学合理的研究开始显示,减少食用肉类对身体有好处。因此西方素食者的数量在缓慢增加。
到目前为止。西方素食者还没有把人类从肉食中解放出来。毕达哥拉斯学派没有。格雷厄姆派也没有。素食主义失败的原因,在历史长河中反复出现,这就是素食者们太激进。他们太急于拒绝主流的价值观,他们缺乏当权者的支持,总是错误地站到了较弱的政治势力一边。结果就失败了。
另一个原因很简单,欧洲缺乏肉类替代品。欧洲不像印度。印度有大量的富含蛋白质的豆类、脂肪丰富的油菜籽和可以用来给蔬菜调味的香料。因此。在欧洲,穷人很难坚持素食主义。
你可能会认为。对于21世纪的素食者来说。说服别人转向素食要容易得多。但事实上也不是这样。我们中的一些人,很难放弃肉食并尝试素食,这不仅是因为基因。也是因为基本的人类心理,经常阻碍我们对素食的尝试。
总之,在古代社会,素食主义者都是出于轮回转世的迷信思想,才拒绝肉食,而且,由于当时食品并不丰富,很难得到统治者和大众的支持。近代以来,素食有利于健康的观念逐渐确立,随着食品生产的日益丰富,人类的饮食结构中,素食比重越来越大,纯素食者也在缓慢增加。
《食肉简史:人类痴迷肉类250万年的历史》
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出版社:海南出版社
作者:[波兰]玛尔塔·萨拉斯卡 著
译者:陆俊迪
出版时间:2020年06月
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